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近年來，隨著社會的不斷發展人們的生活水平也在不斷的提高，樽意酒業醬香酒生產廠家醬香型白酒也越來越受愛酒人士的喜愛。

大多數人喜歡喝酒，特別是逢年過節時更甚如此，但常喝醬酒的人不卻一定真正了解醬香型白酒，對它的誤解還很多，尤其是對于醬香老酒的概念很模糊。

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何謂“醬香老酒”

“醬香老酒”是一個很籠統的概念，有基礎酒存放了很多年的、生產廠家多年前勾調的、加多年前生產的醬香酒勾調的等等。

醬香老酒其實就是指出廠時間比較早，至少超過十年以上的醬香酒。

那么醬香老酒是特別香的嗎？我們可以肯定的是它確實經過時間的沉淀，風華醇美。

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醬香老酒為什么會發黃

大部分人都會認為，一杯色澤明顯發黃的醬香酒，肯定是老醬酒。

其實，我們要了解醬香酒的正常顏色，先要從國家標準規定的醬香型的感官標準說起——醬香型：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀。醬香型國家標準標注了“無色或微黃”的感官指標，并沒有看到有寫著“發黃”或“較黃”。

99%以上的普通消費者，都會認為發黃的酒是好酒。

因為在我們的普遍認知中，酒體發黃是老酒的特征，而老酒一般經歷了時間的考驗，不僅色澤發黃、酒體綿柔，倒酒時候還有一條長長的、綿延不斷的酒線。

醬香型白酒顏色偏黃，主要有以下原因：

一、生產所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質，導致酒在發酵生產過程中產生帶色物質（如焦糖色素）。

在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。

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二、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。

三、白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產設備室碳鋼制造，或是碳鋼內壁涂層破裂。鐵、錳等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。

很多商家為了說明自己的酒是老酒，通常會有酒色發黃、酒線綿長的圖片或者視頻特寫，但是用這些用來證明的“老酒”究竟老不老，還有待考證。

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發黃的醬香老酒就是好酒嗎

近幾年，隨著老酒概念的越來越普及，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒，與此同時還發現，醬香型老酒會隨著時間的儲存而色澤漸漸變黃，這樣的發現，更加堅定了大眾認同“發黃的老酒才是好酒”的觀點。

醬香型白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。

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而一旦醬香型白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。

醬香酒變黃是一個復雜的過程：原料、工藝、儲存、溫度、環境、容器，時間，都有可能造成酒不同程度地變黃。

好酒也許會隨著時間的累積而漸漸變黃、產生陳味。但變黃，只是一種理化現象，不是評判好酒的絕對標準。

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假酒泛濫，識別還得用心品嘗

每個愛喝醬香酒的人，都希望自己能喝到正宗醬香酒，而且，是越陳越好的老酒陳釀，重要的是價格最好能便宜。

在這種情況下，有的不法商人窺見了利益點，就想方設法的滿足市場需求，以謀取高額利益，比如在醬香年份酒的微黃色特征上大做文章。

部分不法商人們針對這點，想出了讓翻沙酒、串沙酒、酒精酒立刻變黃的最快最便捷的手段：

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一、加色素，一包微黃色的色素可以“調制”出成噸的“黃色”醬香老酒。

二、用釀酒的曲藥放在酒里，也就是曲藥泡酒，也能很快使酒變成想要的黃色，這種方法“釀造”出來的醬香酒，酒質低劣。

醬香老酒是珍貴，也是很多人所想要的，但是市場中也會往往出現假的假酒來混亂了人們對酒的認知，那么如何鑒別真假呢？

首先是觀察酒的顏色。醬香型白酒在長時間的儲存中，內部發生化學反應，聯酮類化合物增加，聯酮類化合物呈現不同程度的黃色，所以，五年以上的醬香酒都是微黃透明的。隨著儲存時間的增加醬香酒經過自然的老熟，顏色也會變得越來越黃。

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其次是聞酒的味道。陳年醬香酒聞香溫和、不刺鼻。老味飄香、幽雅細膩、空杯留香時間長，新酒的氣味比較刺激，有雜味，空杯留香時間短。

用心品嘗是最能直接感官分辨的。醬香老酒喝起來比較醇厚，成“團”進口進喉，酒香不散，這就是老酒能讓你胃慢慢有熱感而且漸漸傳遍至全身原因。